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蛋糕制造大全!! [复制链接]

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    发表于 2008-10-16 07:34:13 PM |显示全部楼层
    蛋糕制造大全!!会不定期添加新的蛋糕做法和图片哦!

    士多啤梨杏仁蛋糕

    材料 :
    士多啤梨                           10粒
    杏仁膏                              200克
    牛油                                 200克
    幼砂糖                              20克
    雞蛋                                 5 隻
    自發粉                              120 克
    白砂糖                              少許
    雲呢拿、杏仁精                  4 滴

    做法 :
    ( 1 ) 預熱焗爐 170 度
    ( 2 ) 杏仁膏搓碎,與牛油及幼砂糖放在碗內混合。
    ( 3 ) 雞蛋發勻,與以上混合物攪勻,倒入雲呢拿及杏仁精。
    ( 4 ) 篩勻麵粉並將之與合物輕力攪拌至完全混合。
    ( 5 ) 將混合物倒入圓形模,放入焗爐約焗 40 分鐘至金黃色,
           灑上白砂糖及以士多啤梨。


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    发表于 2008-10-16 07:34:36 PM |显示全部楼层
    BANANA CAKE


    )0o()0o()0o()0o()0o()0o()0o()0o()0o()0o()0o()0o()0o(

    材料:A〔牛油 250克 糖 230克〕
       B〔雞蛋 5隻〕
       C〔面粉 300克 奶粉 1/2湯匙 發粉 1茶匙〕
       D〔香蕉 200克 鹽 少許 香蕉香精 1/4茶匙〕

    做法:將A攪拌至鬆發
       加入B攪拌至光滑
       加入已篩過的C攪拌至勻
       將面糊倒入已塗油的長形蛋糕模裏
       用180度焗50-60mins即可




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    发表于 2008-10-16 07:34:59 PM |显示全部楼层
    鮮忌簾蛋糕


    材料:

    一包雲呢拿味蛋糕粉, 300ml (1¼)杯水, 植物油 80克或無鹽(淡)牛油100克(約半塊左右要完全溶解)

    鮮忌簾約¾杯或無鹽牛油200g加入糖粉和雲呢拿香油(或咖啡粉)打發成奶油

    朱古力糖漿(超市有售), 裝飾用車厘子一些

     

    做法:

    1預先將焗爐開熱到175℃約15分鐘

    2先將包裝內之蛋糕粉及蛋糕油乳化劑混和 300ml 水攪勻

    3用電動攪拌器以高速打發約15分鐘直至幼細之乳白泡沫發起約一倍多.

    4加入100克已溶之牛油用慢速打發約30秒鐘就可以放入焗爐的下層用175℃ 的溫度焗約 35-45分鐘即可
    5待冷卻後, 將蛋糕切成上下各一塊(如左圖), 將兩塊蛋糕如三文治一般塗抹奶油, 朱古力糖漿, 然後上下兩塊蛋糕蓋好, 蛋糕面上灑上糖粉和裝飾用車厘子就可, 或可隨意用不同的水果放在上面裝飾.



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    发表于 2008-10-16 07:35:26 PM |显示全部楼层
    栗子芝士蛋糕
    (此餡料食譜取自家政中心的唐紹良師傅)

    材料:
    蛋 3隻
    砂糖 50克
    麵粉 50克
    云喱拿香油 數滴
    忌廉芝士 200克
    罐頭栗子蓉 144克
    糖粉 80克
    蛋黃 11/2隻
    魚膠片 10克
    淡忌廉 400克
    Amaretto (酒名) 40ml
    裝飾:
    罐頑栗子蓉和甜忌廉 適量

    製法:
    1. 預備一個8吋的蛋糕盆,糕盆邊內圍上透明膠片.
    2. 預備另一個7吋蛋糕盆,盆內鋪牛油紙或掃油,預熱焗爐至180c
    3. 蛋糕:麵粉篩勻備用
    4. 蛋與糖打至杰身呈奶白色,加入云喱拿香油再打片刻。輕手加入麵粉,拌勻。
    5. 快速倒入糕盆,入焗爐焗約15分鐘。
    6. 出爐後待涼,然後將蛋糕面層深色的部份切去,再開兩片備用。
    7. 餡料:分別打軟栗子茸和忌廉芝士,然後將兩者混合並加入糖粉一起打勻。
    8. 加入蛋黃,拌勻。
    9. 將魚膠片用凍滾水浸軟,取出魚膠片放入另一碗內,加入一茶匙凍滾水,然後坐溶魚膠片。
    10. 打起淡忌廉成軟雪糕狀。
    11. 將酒加入8.內成栗子芝士混合物。
    12. 將魚膠溶液和栗子芝士混合物拌勻,再加入打起的忌廉成栗子芝士餡料。
    13. 把其中一塊蛋糕片放入8吋糕盆中,倒入一半份量栗子芝士餡,掃平,再放上另一塊蛋糕片,倒入其餘的餡料,再掃平至完全把蛋糕片覆蓋,放入雪柜雪至凝固。
    14. 將芝士蛋糕起出,保留著透明膠片,用裝飾用的栗子茸在蛋糕面上預留少許邊位唧出栗子條。
    15. 把甜忌廉在預留的邊位上唧出忌廉花即成。

    註:
    1. 如沒有8吋的糕盆,可用回7吋的糕盆,但蛋糕與餡料混合前,須先把蛋糕切細,令蛋糕少於7吋.
    2. 8吋的糕盆最好有4吋高,低於4吋便要用較少餡料.
    3. 可用相同份量的魚膠粉代替魚膠片,但用魚膠片做的餡料較好.



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    心?早不见了

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    发表于 2008-10-16 07:36:11 PM |显示全部楼层
    自發粉是。。。?那天失败一次后对做蛋糕没信心了

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    发表于 2008-10-16 07:36:17 PM |显示全部楼层
    乳酪蛋糕



    材料:
    【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
    【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
    【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
    【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
    【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
    【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
    【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
    【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
    【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
    【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
    【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
    【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)

    做法:

    烤前準備:

    *烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。

    1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃

    2.加入蛋黃、砂糖拌勻,再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。

    3.蛋白加塔塔粉略微打發,再分三次加入糖打發,打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡

    4.取三分之一蛋白泡沫,與(2)的乳酪麵糊輕拌,再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁,輕巧快速的拌勻,直到麵糊只有單一顏色即可。

    5.水浴蒸烤:190℃/150℃ 烤10分鐘後,著色關上火,共悶烤90分鐘。

    註:1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。

    2.下火於30~50分鐘時,可再加些冰塊於水浴盤中,防止沸騰,可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)


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    低脂咖啡奶油蛋糕


    咖啡海綿蛋糕材料 :               
    雞 蛋~ 4 隻
    麵 粉~ 60 克
    脫 脂 牛 奶~ 25 克
    蜂 蜜~ 80 克
    人 造 牛 油~ 25 克
    即 溶 咖 啡 粉~ 3 克
    咖啡奶油材料:
    脫 脂 鮮 奶~ 20 克
    魚 膠 粉~ 2 茶 匙
    熱 水 2~ 湯 匙
    即 溶 咖 啡 粉~ 15 克
    蜂 蜜~ 80 克
    乳 酪~ 100 克

    做法:
    1.預 熱 焗 爐 220 度  。
    2.蛋 先 打 勻 , 加 蜂 蜜 再 打 發 備 用 。
    3.即溶咖啡溶於脫脂奶中,將麵粉篩入,拌勻後,拌入已暖溶的人造牛油,拌勻 。
    4.烤 盤 先 放 牛 油 紙,將 ( 2 ) 中 的 麵 粉 糊 慢 慢 倒 入, 將 麵 糊 放 入 烤 盤 中 , 放 入 預 熱 的 220 度 焗 爐 中 焗 35 - 40 分 鐘 即 可 享 用。


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    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2008-10-16 07:37:10 PM |显示全部楼层



    。。。。sherlyn ,要请我吃吗???

    [发帖际遇]: dumpdump帮助大陆公安抓贼, 获得奖金金钱20金钱.

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    发表于 2008-10-16 07:38:51 PM |显示全部楼层
    不用酵母粉?到底怎么搞的

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    发表于 2008-10-16 07:43:49 PM |显示全部楼层
    请我吃
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